Gefüllte Tacos mit Mango-Salsa


Der evangelische Kirchenbezirk Böblingen sorgt jedes Jahr mit seinen Mango-Tagen für einen ganz besonderen Genuss bei uns und in Burkina Faso für die Finanzierung von Lehrergehältern und Schulessen. Dieses Jahr sind 86 000 der leckeren Früchte im Landkreis eingetroffen.
Ganz gleich ob einfach so gegessen oder weiterverarbeitet, Mangos sind gesund. Sagt man ihnen doch nach, dass sie die Abwehrkräfte stärken und eine schöne Haut machen. Sie passen wunderbar in einen Smoothie oder auf einen Kuchen. Auch in herzhaften machen sie eine gute Figur. Das Rezept ist vielseitig einsetzbar. Neben den gefüllten Tacos schmeckt die Salsa auch zum Grillfleisch oder zu einem Stück Käse.

  • 2 Mangos (reif)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Limette
  • 1 rote Chili (mittelscharf)
  • 12 Kirschtomaten
  • 0,5 Bund Petersilie
  • 50 Milliliter Orangensaft
  • Salz, Pfeffer (frisch gemahlen), 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Eisbergsalat
  • 400 Gramm Hühnerbrust
  • Gemahlener Paprika, mittelscharf
  • 1 Packung Taco Shells (12 Stück)

Damit die Salsa ihr volles Aroma entfalten kann, sollte sie vorab zubereitet werden.
Die Mango rechts und links vom Stein durchschneiden. Anschließend die Hälften schälen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen und feine Röllchen schneiden. Die Limette waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Chilischote halbieren, die weißen Kerne entfernen und dann die Schote fein hacken. Die Kirschtomaten vierteln.
Alle Zutaten mit dem Orangensaft mischen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Hühnerbrust in Streifen schneiden und diese scharf anbraten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
Den Eisbergsalat in schmalen Streifen schneiden.
Salat und Hühnchenstreifen in die Taco Shells füllen und dann die Salsa obendraufgeben.
Sofort servieren, da die Tacos schnell weich werden.

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